Alzay Oleum 2019: la historia de una cosecha temprana que acabó en lágrimas de alegría

La tercera cosecha del aceite de oliva virgen extra Alzay Oleum, variedad Picual, ha sido la más madrugadora de todas. En condiciones normales, la aceituna no se recoge hasta bien entrado noviembre. Pero este año la climatología ha repartido unas cartas distintas. La escasez de recursos hidrológicos y las altas temperaturas de un otoño atípico han acelerado la madurez del preciado fruto de nuestros olivos. Es así: el campo también pone a prueba tus reflejos y tu capacidad de reacción.

Por este motivo, decidimos adelantar la cosecha unos 20 días. Apuesta arriesgada si tenemos en cuenta que, a finales de octubre, el envero de las aceitunas era menos apreciable que en las campañas precedentes. Pero la gloria es para los valientes y, con toda honestidad, sentíamos la curiosidad de cosechar el fruto un poco más verde de lo habitual para exprimir todo su potencial. Nuestra gloria es Jaén en estado puro.

El resultado, más allá de cualquier calificativo, es el que dictamina el análisis organoléptico. La química del aceite de oliva virgen extra no engaña a nadie. Y el veredicto de la primera cata sensorial no arroja ninguna duda (ver aquí).

El día decisivo

Es 28 de octubre y amanece en Alcalá la Real. Toda la cuadrilla ha sido convocada a las siete de la mañana en un bar familiar del pueblo. Café y tostadas de tomate con aceite de la tierra. La mejor vitamina para afrontar una dura jornada en el olivar. Pero, antes, recibimos algunos consejos de los viejos sabios del lugar: la ausencia de rocío, el estado óptimo del terreno, el dichoso cambio climático… Aunque nuestro futuro está en juego, hoy no hay espacio para la tertulia política.

Los días previos han sido algo ajetreados. Hay que preparar las herramientas, comprobar los utensilios y repasar nuestro manual para una cosecha impecable. Siempre con la mirada puesta en la meteorología. Y de ahí la primera apuesta estratégica: cosechar por la mañana para esquivar el atípico calor que azota a Alcalá la Real a partir del mediodía. Una decisión que luego será de vital importancia para la campaña, pues nos ha permitido llevar la aceituna a su estado óptimo y extraer el aceite en frío sin superar los 25ºC.

Minutos antes de la 8 ponemos pie en el campo. Allí nos espera Francisco, que ya ha preparado todo para cosechar las primeras hileras de olivos. Estamos listos para varear las ramas de aceitunas en su punto óptimo de maduración. Cruzamos miradas entre las hojas. Las sensaciones son buenas, pero nadie quiere anticiparse. Solo algún susurro atrevidamente optimista mientras cargamos el fruto en el remolque. En pocos minutos está a rebosar.

Camino de la almazara

A las 9 partimos con el primer cargamento hacia el molino. El factor almazara ha de estar perfectamente alineado con el momento de la recolección. Hay que estrechar el reloj entre la caída de la aceituna del árbol y la molienda para proteger todas sus cualidades. En poco más de hora y media emana el zumo del fruto, aún sin filtrar. El aroma, potente e inconfundible, aviva nuestros anhelos y apaga cualquier atisbo de incertidumbre: el sabor todavía es picante y ligeramente amargo, pero el frutado resulta abrumador.

Con las fuerzas espoleadas por la calidad de nuestro oro líquido, deshacemos el camino para iniciar una nueva tanda. Repetiremos el proceso varias veces, hasta que no quede oliva colgando del árbol. Sobre las 11:30 dejamos el último cargamento del día en el pequeño molino familiar. Sonrisas y abrazos de despedida hasta el siguiente mañana.

Lazos de sangre y un cocido

Para poder cosechar en una fecha en concreto y con la premisa de hacer un aove gourmet, hemos de alinear muchos factores y que todos remen en la misma dirección. Gracias a nuestras familias y amigos, todo es más ameno. No es un trabajo, es una fiesta. Como recompensa, un cocido que nuestras madres han traído hasta el olivar. Puro espectáculo.

El 29 de octubre iniciamos la segunda jornada de esta memorable cosecha. Ni rastro de temido rocío. El tiempo, otra vez, está de nuestra parte. Disipadas las dudas acerca de nuestro éxito, nos volcamos en nuestra tarea con más ilusión incluso que en el día anterior. Todo fluye favorablemente hasta completar la misión rozando el mediodía.

Por la tarde, visita al molino para evaluar la producción: un total de 750 litros de aceite de oliva virgen extra de primera calidad. Es entonces cuando miro a mi padre, el que más sabe de esto. Una lágrima se desliza por su rostro. Una lágrima de felicidad que me produce tanta satisfacción o más que la medalla de plata conseguida el año pasado en Grecia. La suerte está echada.

Un artículo de Miguel Román, fundador de Alzay Oleum.

Extra point: el aceite de oliva vigen extra Picual de Alzay Oleum está destinado a paladares selectos, restaurantes gourmet y tiendas gastronómicas de todo el mundo. Una edición limitada que dedicamos a nuestra tierra y a nuestras familias. Donde cada árbol ha sido mimado para poder obtener un AOVE fiel a nuestra filosofía respetuosa con la naturaleza. En la que conjugamos los medios tradicionales y modernos para ser eficientes en cada gota de zumo de oliva exprimido. En la que cada año adquirimos más conocimientos que aplicamos en toda la cadena de producción, con un resultado que cada día nos sorprende más. Lo tenemos muy claro: nos importa la calidad, no la cantidad. Un sabor de mil años. Esa es la promesa que llevamos hasta su mesa.

Descarga nuestro catálogo pulsando en la imagen.

Grecia premia a Alzay Oleum: medalla de plata en los ATHIOOC

El aceite de oliva virgen extra, Alzay Oleum, recibió el 20 de abril en Atenas (Grecia) la medalla de plata de los premios ATHIOOC – Athena International Olive Oil Competition. El certamen, que reivindica la importancia simbólica de la sana rivalidad y el ideal olímpico en la cuna de la aceituna, ha concedido su reconocimiento a este AOVE de Alcalá la Real, cosecha temprana de la variedad Picual, extraído en frío en una almazara familiar de la Sierra Sur de Jaén.

Más de 450 muestras de aceite oliva, procedentes de 18 países de todo el mundo, se presentaron a la presente edición de los ATHIOOC, en la que el jurado internacional concedió a Alzay Oleum una puntuación del 83.2 por ciento. El resultado organoléptico destaca, a nivel olfativo, los matices a hierba fresca, tomate y hojas de árbol, mientras que en el paladar sobresale su sabor afrutado, con un toque picante y ligeramente amargo.

aceite premiado jaen
Diario de Jaén. Sábado, 27 de abril de 2019.

La noticia, que ha tenido un notable impacto local, ha sido recogida por diferentes medios de comunicación (pulsa en los enlaces para acceder a las noticias):

> Diario de Jaén
> Ideal de Jaén
> Onda Cero Jaén
> Andalucía Información

Alzay Oleum nació hace poco más de dos años con un espíritu que también se agarra a las raíces de su tierra, a la tradición cultural del aceite de oliva y al cultivo sostenible. “Estamos realmente felices y un poco sorprendidos, ya que no esperábamos recibir un reconocimiento internacional tan pronto”, asegura Miguel Román, cofundador de este portal web (GourmetJaen.com)  junto a su socio y también paisano de Alcalá la Real, Francisco Montes, como “una ventana virtual para promocionar el oro líquido de nuestra tierra en todo el mundo”, explica.

Ceremonia de entrega de los premios en el Hotel Grande Bretagne de Atenas. Pulsa en la imagen para ver más fotos.

 

Pulsa en la imagen para descargar la evaluación completa de ATHIOOC para Alzay Oleum Picual.

 

Trabajar con ahínco para producir un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, capaz de competir en el paladar y en los mercados internacionales con las etiquetas de reconocido prestigio de la provincia de Jaén y de Andalucía en general, es la base empresarial de Alzay Oleum. “Como pequeños productores, somos conscientes de nuestras limitaciones frente otras grandes marcas, pero tratamos de compensarlo con la experiencia de la tradición familiar, una buena formación y altas dosis de cariño en cada paso que damos”, indica Montes.

Emulando el afán artesanal de antaño, Alzay Oleum sigue un meticuloso proceso de elaboración que comienza con el vareo de los olivos (combinado con técnicas más modernas, pero siempre respetuosas con el producto), la recogida manual de la aceituna, la extracción en frío en un molino familiar y el envasado en cristal opaco para preservar todas las cualidades organolépticas del aove. “Para nosotros es fundamental la transparencia frente al consumidor, que tiene todo el derecho a conocer qué producto está comprando, cómo se ha elaborado y cuáles son sus características fundamentales”, asegura Román. Por eso, tras la extracción y filtrado, el oro líquido se somete al veredicto de diferentes catadores y al pertinente análisis en laboratorio para certificar todas sus cualidades. “No es solo cuestión de formalismo, sino de lealtad para con nuestros clientes”, indica el emprendedor alcalaíno.

Miguel Roman (izq) y Francisco Montes (dcha)

Impulso local
La incipiente trayectoria de Gourmet Jaen y, en concreto, del AOVE Alzay Oleum, no podría entenderse sin los vínculos forjados con otros agentes de Alcalá la Real. “Apostamos por un modelo económico basado en el Win to Win, en el que la suma de alianzas con otras empresas del sector genere oportunidades de expansión para todas las partes y contribuya al desarrollo económico local”, desvela Román. “Extraemos nuestro aceite en la joven almazara Cortijo El Coto, lo embotellamos en las instalaciones de la marca Esencia Andalusí y nuestra sede fiscal está fijada en el vivero de empresas de Llano Mazuelos”, añade Montes.

Además de la variedad Picual, Alzay Oleum también produce el jugo de otro tipo de olivo que a punto estuvo de desaparecer: el aceite Lucio. Esta variedad, genuina de Granada, ha cobrado un fuerte impulso gracias en parte al empeño de algunos productores locales.

“Pese a que una gran parte de los consumidores todavía está poco familiarizada con la cultura del aceite, existe un mercado cada vez más exigente que demanda nuevas sensaciones en el paladar. Y eso se traduce en una segunda oportunidad para variedades selectas como la propia Lucio, que además cuenta a su favor con una historia y un sabor singular”, explican los fundadores de Alzay Oleum.

Sobre ATHIOOC
El sueño de la celebración de un concurso internacional de aceite de oliva en Grecia se hizo realidad en 2016 con la organización del primer ATHIOOC en Atenas, cuna mítica de la cultura del aceite de oliva.

El objetivo del certamen es poner de manifiesto la importancia simbólica de la participación y el valor de la victoria en Grecia, un país que no sólo es la cuna de la aceituna, sino también la patria de la sana rivalidad y del ideal olímpico.

Estoy embarazada: ¿Qué beneficios me aporta el aceite de oliva virgen extra?

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Un producto con los beneficios y las propiedades naturales del aceite de oliva virgen extra no puede faltar en una de las etapas mas bonitas de nuestras vidas, cuando vamos a ser mamas y nuestros instintos saludables se agudizan. Incorporar el oro líquido en nuestra alimentación es hacer partícipe a nuestro bebé de todas las virtudes que contiene el producto estrella de la dieta mediterránea.

¿Sabíais que este producto es igual o incluso mas efectivo si se consume antes de nacer? Si en estos momentos tu pareja y tú estáis «embarazados”, no dudéis en incorporar este alimento a vuestra dieta diaria. Los resultados que obtendréis de él serán mejores cuanto antes empecéis.

Con la vitamina E bajo el brazo

Cuando nos enteramos de que estamos esperando un bebé, nos vienen a la cabeza miles de preguntas sobre alimentación y hábitos saludables. Si dejar de consumir aceite de oliva virgen extra es una de ellas estaríamos cometeríamos un grave error, ya que la cantidad de benéficos le darán una vida más sana y con menor riesgo a enfermar. La vitamina E que contiene nos ayudara durante el desarrollo del bebé en la barriga de mamá y en el momento del parto:

El bebé nacerá con el peso adecuado y favorecerá su desarrollo mental.

La mama mantendrá los niveles de tensión arterial controlados y le dará fuerza y energía suficientes para afrontar este precioso reto.

¿Y después del parto?

Si has decidido darle al pecho a tu bebé, todo lo que consumas durante este periodo mágico determinada la calidad de la lactancia. Tu cuerpo lo procesará para crear la leche materna, así que mantén una dieta rica en aceite de oliva virgen extra para seguir aportando los beneficios del aceite de oliva virgen extra a tu bebé.

Transcurrida la lactancia, es el turno de los purés y alimentos cocidos. Añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra antes de servirlo (también, si quieres, durante la preparación) , pero elige el aceite con menor grado de acidez posible. Las variedades Picual y Arbequina son los más indicadas para los bebés, ya que sus sabores afrutados deleitarán su paladar y evitarán un posible rechazo.

Etapa de la vida Cantidad recomendada
Bebés hasta los 6 meses de edad 4 mg
Bebés de 7 a 12 meses de edad 5 mg
Niños de 1 a 3 años de edad 6 mg
Niños de 4 a 8 años de edad 7 mg
Niños de 9 a 13 años de edad 11 mg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 15 mg
Adultos 15 mg
Mujeres y adolescentes embarazadas 15 mg
Mujeres y adolescentes en período de lactancia 19 mg

Fuente: National Institutes of Health

No dejes de consultar con tu pediatra todo lo relacionado con el consumo de aceite de oliva virgen extra para tu bebé.

EXTRA CONSEJOS

Para que la piel de tu bebé se mantenga bien hidratada, aplica una gota de aceite de oliva virgen extradespués del baño. Y además le ayudara a dormir mejor.

Prepara en un bote de spray dos partes de aceite por una de agua, agítalo enérgicamente y aplícalo en el cambio de pañal como hidratante para su piel más delicada.

Puedes aliviar la otitis aplicando un par de gotas templaditas de aceite de oliva virgen extra.

Recordad que son muchos los beneficios que el consumo de aceite de oliva virgen extra tiene para nuestra salud y, por eso, este será uno de los mejores legados para vuestros pequeños.

La poda del olivo, importantísima

Poda olivo beneficios aceite oliva

Os explicamos por qué la poda del olivo es tan importante para la obtención de un gran aceite de oliva virgen extra. A través de ella lo que pretendemos es una mayor producción de calidad, reduciendo a la vez los periodos improductivos del olivo.

Los olivos con los que contamos son jóvenes-adultos, en su segunda etapa de vida donde hay que cuidar el mantenimiento del crecimiento y conseguir su mayor producción. Es en este momento cuando el olivo se encuentra en su mejor etapa.

Empezamos pues, con la poda de producción.

¿Por qué la poda?

Lo que conseguimos con este acto, es dirigir el árbol hacia donde queremos y abrir el olivo a la recepción de la mayor cantidad de radiación solar posible, con la densidad vegetativa que queremos, la expansión y forma de la copa que queremos.

¿Cuándo?

Para los olivos adulto-jovenes y cuya aceituna esta dedicada a la extracción de su zumo, se realizará entre los meses de febrero y abril. Y cada dos años sería la periodicidad adecuada.

Siempre tenemos que escuchar al olivo, mimarle y si por ejemplo la savia del olivo esta aún en movimiento, la corteza se separa de la madera es desaconsejable podar, ya que las heridas no cicatrizarían.

¿Cómo?

La poda mas eficaz es aquella que se realiza buscando al máximo la radiación solar, para ello, os damos unos consejos de como hacerlo:

  • Limpiar y aclarar las ramas principales, cortando los chupones grandes. Tienen poca producción y absorben savia de la matriz. Conseguiremos activar la fotosíntesis.
  • Impedir la exposición directa al sol de las ramas principales, para ello dejaremos los chupones mas pequeños salientes de las ramas principales, estos absorben menos savia.
  • Clarear también la parte baja del olivo, ya que llega poca iluminación y las aceitunas serán de peor calidad. También cortar ramas secas.

¿Cuánto?

Dependerá de muchos factores, la variedad, el tipo de suelo, el riego, escuchemos de nuevo a los olivos, dediquémosles tiempo, observación, amor, cariño, paciencia, serán ellos los que te irán dando respuestas. Todo influirá en la calidad final del fruto. Consigamos llevar al olivo a copas con una buena proporción hoja/madera, evitando copas altas y estrechas, también compactas y redondeadas.

No olvidemos la poda de regeneración para mantener el olivo saludable la mayor parte de su vida y conseguir buenas producciones.

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