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Aceite de Jaén

El aceite de oliva fue introducido en la península por fenicios y griegos, Jaén, la denominada capital mundial del aceite de oliva, y su manto de olivares que bañan la ciudad y provincia gozan de un merecido reconocimiento mundial por su prestigio y extraordinaria calidad de su aceite. La variedad Picual es la que se produce de forma mayoritaria por su calidad y aguante a temperaturas extremas.

Tipos de aceite de oliva

Los aceites de oliva se dividen en cuatro categorías y, a la cabeza de todas ellas se sitúa, por su pureza, sabor y calidad, el aceite de oliva virgen extra. Aunque todos ellos se extraen de la aceituna, la normativa vigente los clasifica según la acidez y su calidad.

Es el aceite de categoría superior, obtenido de la aceituna mediante procesos mecánicos. Su sabor y aroma son excelentes, sin defectos sensoriales (0.0 en evaluación de un panel de cata) y una acidez inferior a 0.8º (o gramos por 100 gramos de aceite).

Se obtiene igual que el Aceite de oliva virgen extra, presenta buen aroma y sabor pero algún pequeño defecto sensorial y su acidez es superior a 0,8º e inferior a 2º.

Aceite de calidad inferior, obtenido mediante mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgen. Los aceites de oliva virgen con un grado de acidez superior a 2º se someten a un proceso de refinación, de ahí el nombre de aceite refinado. Para ser denominado aceite de oliva, el refinado se mezcla con aceite de oliva virgen. 

Aceite extraído de la grasa que queda adherida a los restos de la extracción del aceite de oliva virgen extra, virgen y refinado, y con los residuos de huesos y pieles de las aceitunas sometido a procesos de refinación.

Tipos de aceite de oliva

Los aceites de oliva se dividen en cuatro categorías y, a la cabeza de todas ellas se sitúa, por su pureza, sabor y calidad, el aceite de oliva virgen extra. Aunque todos ellos se extraen de la aceituna, la normativa vigente los clasifica según la acidez y su calidad.

Es el aceite de categoría superior, obtenido de la aceituna mediante procesos mecánicos. Su sabor y aroma son excelentes, sin defectos sensoriales (0.0 en evaluación de un panel de cata) y una acidez inferior a 0.8º (o gramos por 100 gramos de aceite).

Se obtiene igual que el Aceite de oliva virgen extra, presenta buen aroma y sabor pero algún pequeño defecto sensorial y su acidez es superior a 0,8º e inferior a 2º.

Aceite de calidad inferior, obtenido mediante mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgen. Los aceites de oliva virgen con un grado de acidez superior a 2º se someten a un proceso de refinación, de ahí el nombre de aceite refinado. Para ser denominado aceite de oliva, el refinado se mezcla con aceite de oliva virgen. 

Aceite extraído de la grasa que queda adherida a los restos de la extracción del aceite de oliva virgen extra, virgen y refinado, y con los residuos de huesos y pieles de las aceitunas sometido a procesos de refinación.

alzay-oleum-aove

Nuestras variedades

Solo en España se han contabilizado más de 260 variedades de aceituna, cada una con aromas y sabores singulares. En la provincia de Jaén encontramos algunas tan remotas como la Lucio, que casi se daba por extinguida. Pero, sin duda, Picual y Arbequina son las dos variedades que reinan en buena parte del territorio andaluz.

picual

PICUAL

Esta variedad de aceite de oliva virgen extra de excelente calidad se distingue por sus aromas a hierba recién cortada. En boca, notas positivas de amargo y picante,  características que hacen del picual un producto con gran personalidad. 

Se recomienda su utilización en la elaboración de pescados blancos y suaves, pastas, salsas y emulsiones. 

Su alto nivel de antioxidantes naturales lo hacen especialmente indicado para el cuidado de nuestra salud.

comprar aceite lucio

LUCIO

La supervivencia de esta variedad autóctona de la provincia de Granada ha estado amenazada durante décadas, aunque su defensa y protección está amparada por iniciativas de concienciación como la de la asociación Argentata

Pero si algo puede facilitar la recuperación definitiva del aceite de la variedad Lucio es, sin duda, la producción a manos de pequeños productores como Alzay Oleum. Un reto que hemos asumido con cariño e ilusión, mimando cada uno de los olivos centenarios que inspiraron al propio Federico García Lorca y cuya esencia es tan sorprendente como singular.

arbequina

ARBEQUINA

Se trata de un aceite frutado, suave, gracias a sus atributos de bajo amargor y picor, apto para cualquier paladar, con toques de manzana, almendra y plátano. 

Es muy recomendable para aromatizar tus platos, su utilización en ensaladas, cremas frías como el gazpacho y masas para repostería, le darán un toque exquisito. No es un aceite adecuado para las frituras ya que se degrada fácilmente y no aporta tanto al plato como otro de sabor más intenso.

Si quieres degustar nuestro AOVE de la variedad arbequina, puedes hacerlo adquiriendo la cajita delicatessen con tres botellas de 50ml (una picual, una lucio y una arbequina).

Extra saludable: propiedades y beneficios del aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos indiscutibles de la dieta mediterránea. No podemos dejar escapar todo lo bueno que tiene para nuestro organismo y belleza gracias a todos los beneficios que nos aportan sus propiedades.

Comprobado por estudios que, por su alto contenido en grasas monoinsaturadas (grasas buenas), antioxidantes naturales, ácido oleico, oleocanal, el aceite de oliva virgen extra es capaz de reducir los marcadores clásicos del alzheimer, minimizar la incidencia de varios tipos de cáncer, acción antiflamatoria presente en síntomas de varias enfermedades, reducción de hasta el 50% de casos de diabetes y colesterol. Mejora en todos los sentidos nuestro sistema inmunológico.

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