En octubre solemos recolectar nuestra cosecha de aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual, que año tras año se supera. Un momento que siempre vivimos con alegría y que nos permite despedir el año con la satisfacción del trabajo bien hecho. Como venimos de una época compleja, esta vez nos hemos rodeado de personas muy queridas para que conozcan de primera mano el trabajo olivarero y agradecerles su amor a nuestro producto.

Pero antes de contarte cómo se desarrolló nuestra experiencia oleícola, permítenos que presumamos de nuestro oro líquido, extraído en frío. Los resultados de la cata sensorial (PDF) realizada a través de los ensayos organolépticos nos describe un zumo de un frutado verde con notas a tomate, madera, almendra y alcachofa, ligeramente amargo con un toque picante, y una acidez reducida a los 0,14 grados (muy por debajo de los 0,8 grados que marca el límite entre los virgen extra y los que no lo son).

Acreditado por su sabor, su aroma y su calidad, el aceite Picual Alzay Oleum de la cosecha 2020 nació el 4 de noviembre. Tras un año marcado por las extremas medidas de higiene a causa de la pandemia, iniciamos la recogida temprana de la aceituna a la señal del envero (momento en el que el fruto adquiere colores violáceos). Días antes de la recolección llegaron unas oportunas lluvias, en una especie de suerte del olivar que venía padeciendo meses bastante secos. Finalmente, la climatología se alineó con una cosecha cuya excelencia ha quedado demostrada, una vez más, en una isla mediterránea a miles de kilómetros de Andalucía.